فيديو وصور.. آيس كريم الغلابة.. "اليوم السابع" داخل أقدم مصنع لـ"الجلاب" الصعيدى فى قنا أنشئ منذ 100 عام.. حلوى شعبية من العسل الأسود.. خالد حسنى: ورثت المهنة عن أجدادى.. وسر الصنعة فى تشكيله على هيئة قرطاس

مع دخول فصل الربيع، واقتراب موسم الصيف تظهر صناعة الجلاب القنائى، فهى تمثل أحد أهم المهن فى قرية "القناوية" التابعة لمركز نجع حمادى شمال محافظ قنا، وتُمثل المخزون الداعم لكل المحافظات فى عملية التصنيع والتوريد.

"الجلاب" حلوى شعبية من العسل الأسود

وتحتفظ قرية القناوية بالريادة فى عملية تصنيع الجلاب، وهى حلوى شعبية يتم تصنيعها من العسل الأسود، بمجرد أن يمر القطار فى محافظة قنا، تجد البائعون يجولون فى كل مكان بعبارات "جلاب نجع حمادى يا مسكر" فى الميادين والأسواق تتميز بالمذاق المسكر، لكن لم تنل الحظ من التطوير، فهى صناعة بدائية يدوية، ولكن ظلت تمثل هدايا الصعايدة للمسافرين لأقاربهم ممن يقطنون فى القاهرة وغيرها من محافظات الوجه البحرى.

عملية تصنيع "الجلاب" تتم داخل النحاسة، وهى عبارة عن مصنع صغير تتم فيه عملية استخراج الجلاب عن طريق خطوات متنوعة، خاصة أن صناعة الجلاب ترتبط ارتباطاً كليا بموسم حصد القصب، وتصنيع العسل الأسود فهو أحد المشتقات التى يخرج من خلاله الجلاب وتعتمد على العنصر البشرى فى كل المراحل، والبداية من جلب العسل ووضعه فى إناء كبير مصنوع من النحاس، ويتم إشعال النار أسفل "النحاسة" بدرجة حرارة كبيرة ومرتفعة يتم خلالها تقليب العسل المغلى ثم يتم وضعه فى "الكوز" حتى يجف.

أقدم نحاسة لتصنيع الجلاب عمرها 100 سنة

خالد حسنى صاحب أقدم نحاسة لتصنيع الجلاب فى محافظ قنا بقرية القناوية، قال لـ"اليوم السابع"، إن نحاسة الجلاب التى أمتلكها تم إنشاؤها منذ أكثر من 100 عام فقد ورثها عبر أجداده وعمل بها والده، وكذلك تعلمها هو وحافظ عليها، ويأتى البائعون المتجولون فى الأسواق والقطارات لشراء الجلاب لبيعه للمواطنين.

وأضاف "خالد"، ورثت تلك المهنة عن أجدادى ويعمل معى 30 عاملا تتنوع مهام عملهم فى عملية تصنيع الجلاب ويرتبط التصنيع بدخول نهاية فصل الشتاء ودخول فصل الربيع، خاصة أنه موسم زراعة القصب الذى يستخرج منه العسل الأسود.

"آيس كريم الغلابة"

وتابع خالد، أن تصنيع كوز عسل الجلاب تتم بطريقة بدائية، فهو مستخرج من العسل الأسود الخالص، ولا تتم إضافة أى مواد ضارة أو مواد صناعية، وهو بمثابة "آيس كريم الغلابة".

واختتم خالد حديثه، بأن سعر كوز "الجلاب" بالجملة يكون جنيها، ويتم بيعه بالأسواق قطاعى بـ3 جنيهات ونصف، والقناوية يأخذون الجلاب لأقاربهم ومعارفهم من المحافظات الأخرى، وهو بمثابة هدية جميلة لأنه لا يصنع إلا فى محافظة قنا، وحاول الكثير القيام بعملية تصنيعه فى محافظات أخرى لكنهم فشلوا، لأن السر فى الصنعة وبعملية تصنيعه فى القرطاس الذى يأخذ شكل الآيس كريم واستخراجه منه والتى لا يبرع فيها إلا أهل قنا، ونأمل أن تدعم الحكومة قرية القناوية فى مهنة تصنيع الجلاب والمحافظة عليها.